Bật mí công thức làm nem chua Ninh Hòa đãi tiệc ngày Tết

1
nem chua ninh hòa

Nem chua Ninh Hòa là món đặc sản trứ danh của vùng đất Nha Trang, ai đã từng một lần đặt chân đến thành phố xinh đẹp này đều không quên thưởng thức món ăn bình dân nhưng lại độc đáo này. Hôm nay mách nhỏ bà nội trợ để làm nem chua Ninh Hòa không thua kém ngoài hàng.

Cách làm nem chua Ninh Hòa đúng chuẩn

Thịt lợn rửa sạch, dùng khăn khô thấm sạch nước trên miếng thịt. Sau đó, thái nhỏ thịt và giã nhuyễn thịt. Trong khi giã, cho thêm chút đường, muối, hạt tiêu hạt vào cối, tiếp tục giã cho thịt ngấm đều gia vị.

Bì ngâm với giấm khoảng 10 phút, cạo sạch lông rồi rửa sạch với nước để khử mùi hôi. Đến khi bì ráo nước đem vào luộc chín tới. Cho bì chín vào bát nước lạnh để giữ độ giòn, rồi lấy khăn thấm khô bì lợn, dùng dao sắc thái bì thành sợi thật nhỏ.

Tỏi bỏ vỏ, ớt bỏ hạt, băm nhuyễn. Cho thịt vào và bì vào tô lớn, thêm chút muối, nước mắm, bột ngọt, đường, ớt, tỏi băm nhuyễn, hạt tiêu, thính gạo. Trộn đều tất cả nguyên liệu.

Chia nem thành những phần nhỏ để đóng gói. Nem chua Ninh Hòa có 2 lớp gói. Lớp ngoài cùng là lá chuối, tiếp theo là lá đinh lăng và lá ổi. Dùng dây chun buộc cố định nem lại. Để nem ở nhiệt độ thường khoảng 2 – 3 ngày để nem lên men rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản.

Một số lưu ý khi sử dụng nem chua Ninh Hòa

Nem chua Ninh Hòa là món ăn truyền thống khoái khẩu của nhiều người. Những chiếc nem chua được bọc gói kỹ càng trong các lá chuối là đủ độ ủ cho nem lên men. Ăn nem chua bạn sẽ thấy vị chia dịu, chấm cùng với tương ớt hay gia vị tùy thích. Thậm chí ăn không thôi cũng thấy ngon lắm rồi. Mỗi chiếc nem ăn vào xong rồi lại khiến người ta muốn ăn thêm nữa. Đây cũng là món yêu thích của đấng mày râu mỗi khi ở bên bàn nhậu.

Nem chua Ninh Hòa được làm từ thịt lợn, lợi dụng men của một số lá cây và thính gạo để ủ chín cho hương vị thơm ngon, gợi lên sự thèm ăn. Để làm nem chua người ta chọn loại thịt lớn tốt, giã nhuyễn, cho gia vị như thính, gạo, muối, hạt tiêu, đường trộn với bì lợn thái chỉ sau đó đem gói bằng lá một số cây như lá ổi, lá sung, lá đinh lăng,… tùy theo địa phương.

Bên ngoài bọc lá chuối dày, để khoảng từ 3 – 5 ngày là nem chua có thể ăn được. Nem chua có tác dụng tốt với hệ tiêu hóa nhưng với điều kiện nguồn nguyên liệu cũng như các công đoạn chế biến món ăn này phải hoàn toàn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Tuy là món ăn ngon nhưng khi sử dụng nem chua Ninh Hòa cũng cần có những lưu ý riêng:

  • Không nên mua nem chua chế biến sẵn. Tuy nhiên, nếu làm nem chua tại nhà cũng cần chọn được nguồn thịt và bì lợn để đảm bảo vệ sinh.
  • Không sơ chế bì, cần luộc chín kyc và loại bỏ hết phần lông.
  • Không nên ăn quá nhiều nem chua vào một thời điểm, mỗi lần chỉ từ 3 – 4 cái, trọng lượng mỗi cái từ 30 – 50g. Mỗi tuần ăn 1 – 2 lần là đủ.
  • Những người bị gout, viêm đại tràng co thắt, phụ nữ có thai, trẻ em,… không nên ăn nem chua.

Những cách bảo quản nem chua Ninh Hòa

Ngay khi gói xong: nên giữ nem ở nơi nhiệt độ khoảng 18 – 24 độ, nên treo nem ở chỗ mát, tránh chuột, mèo và vật nuôi. Nếu vào mùa hè, nem sẽ chín sau hơn một ngày đến 2 ngày. Nếu mùa đông, nem sẽ chín sau 3 đến 4 ngày. Nếu để lâu quá, nem sẽ bị chua quá, mùi sẽ đậm hơn.

Bảo quản nem chua Ninh Hòa sau khi nem chín: hãy bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh nếu bạn chưa ăn, bảo quản trong ngăn mát sẽ được thêm khoảng 7 ngày (hãy cố gắng ăn càng sớm càng tốt). Khi bỏ vào ngăn mát thì nem săn chắc và giữ được vị nguyên bản không bị héo lá làm xấu nem. Và cũng giữ được hương vị và mức độ tươi ngon.

Có thể bảo quản vào ngăn đá: nếu bạn muốn mang nem đi thật xa. Như mang vào Bình Dương, Hồ Chí Minh, Đồng Nai, Bình Phước, Cần Thơ để làm quà. Thì bạn có thể bọc kín túi nilon, sau đó có thể bỏ vào thùng bảo ôn có đá. Tuy nhiên nên cách nem bằng một lớp cách ẩm để tránh nem bị vào nước. 

Tất nhiên việc này sẽ làm giảm hương vị và độ tươi ngon của những chiếc nem chua Ninh Hòa. Nên theo nhiều ý kiến, hãy để ngăn mát và dùng trước 7 ngày.

Liên hệ tư vấn và đặt hàng

CÔNG TY TNHH KỸ THUẬT GIA TÔN