Nem chua Bình Định từ lâu đã trở thành một món ăn nổi tiếng và là một trong những biểu tượng cho nét văn hóa ẩm thực xứ Nẫu. Nếu là một người yêu thích nấu nướng thì hãy thử thách ngay tay nghề của mình với món nem chua Bình Định này. Cách làm món đặc sản này không khó, quan trọng nhất ở khâu chọn nguyên liệu và khả năng nêm nếm gia vị của người làm.
Giới thiệu về nem chua Bình Định
Nem chua Bình Định còn được gọi là nem chợ Huyện bởi nem được chế biến ở Tuy Phước gần chợ huyện nên nem được đặt gắn liền với tên chợ. Nem chợ Huyện có đủ vị từ mặn, ngọt, dai đến béo, giòn,…
Đây là món ăn phổ biến trong bữa ăn hàng ngày cho đến các dịp cưới hỏi, giỗ chạp của người dân Bình Định. Bên cạnh đó, chiếc nem còn là một thú vui ẩm thực khi ăn kèm với những đêm hát tuồng thâu đêm suốt sáng.
Không giống như những địa phương khác thường dùng lá chuối hoặc lá chùm ruột để gói nem. Người Bình Định sử dụng lá chuối non để gói. Chính điều này, đã làm cho nem chua Bình Định có mùi thơm rất đặc trưng khó lẫn vào nơi nào khác.
Hướng dẫn cách làm nem chua Bình Định
Bước 1: Xay nhuyễn thịt lợn
Bước 2: Bì lợn rửa sạch, cho vào nước sôi trần chín sau đó cạo hết phần lông bên ngoài và phần mỡ còn sót lại bên trong (cạo lông sau khi bì chín để bì được sạch và thơm ngon hơn). Tiếp đến thái bì thành những sợi thật nhỏ.
Bước 3: Trộn hỗn hợp thịt và bì vào 1 cái tô lớn, sau đó cho tất cả gia vị và bột thính gạo vào quết thật nhuyễn và đều tay.
Bước 4: Gói nem. Dùng muỗng lấy một phần vừa phải rồi lấy lá ổi hay lá vông quấn bên ngoài, sau đó bọc thân nem bằng giấy bóng để bảo quản được lâu hơn. Tiếp tục dùng lá chuối bọc thêm 6 – 7 lớp bên ngoài rồi buộc chặt lại bằng dây thun.
Bước 5: Để nem vào nơi thoáng mát, chờ 2 – 3 ngày cho nem chín là có thể dùng được. Điểm sáng của nem chua Bình Định chính là thịt. Khâu chọn thịt được người làm vô cùng chú ý bởi chất lượng thịt đóng vai trò lớn trong việc tạo hương vị.
Người ta thường lựa chọn thịt heo ở phần bắp đùi của lợn được nuôi chăn thả 6 tháng tuổi và dưới 60kg. Sở dĩ như vậy là bởi như vậy thịt mới có độ non mềm và nạc. Khi đã chọn được thịt, cắt thịt thành từng miếng nhỏ theo chiều ngang thớ thịt, mỗi miếng rộng khoảng 3cm.
Tiếp đó, thịt được mang đi giã chứ không phải xay như nhiều người thường nghĩ vì giã thịt sẽ không khiến thịt trở nên quá mịn và mất đi độ liên kết. Chính vì vậy, đây được coi là công đoạn yêu cầu công sức nhiều nhất trong quá trình làm nem chua Bình Định.
Thịt thường được giã trong khoảng 20 – 30 phút, đến khi thịt có độ “chín” nhất định thì lần lượt cho đường, muối, hạt tiêu và bì lợn xắt nhỏ vào. Lúc này, gói thịt vào lá chuối thành những miếng vừa ăn, đợi lên men 3 ngày là chúng ta đã có được món đặc sản nem chua Bình Định.
Trong thời tiết se lạnh còn gì lý tưởng hơn khi nhâm nhi từng chiếc nem với màu đỏ hồng bắt mắt, nướng lên ấm nóng bên cạnh chút bia nhắm tròn vị.
Bảo quản nem chua Bình Định bằng cách để trong ngăn mát
Nem chua Bình Định sau khi chín vẫn sẽ tiếp tục diễn ra quá trình lên men. Sau 3 ngày lên men thì nem ở trong trạng thái ngon nhất. Thịt lợn, bì cùng các nguyên liệu khác đều có mùi vị đặc biệt thơm ngon. Nem ăn vừa độ giòn và chua, chất lượng nem được đánh giá cao nhất trong giai đoạn này.
Quá trình lên men của nem vẫn tiếp tục sau đó. Vì vậy nếu như bạn không biết cách bảo quản, nem sẽ nhanh hỏng và không sử dụng được nữa. Giải pháp tốt nhất là nên cho toàn bộ nem chưa sử dụng vào ngăn mát tủ lạnh. Hơi lạnh từ 5 – 10 độ sẽ hãm bớt quá trình lên men của thịt.
Khi cho vào tủ lạnh, lá chuối sẽ nhanh khô hơn khiến hình thức của nem không được đẹp mắt. Thế nhưng bạn đừng lo lắng vì nhân của nem không hề bị ảnh hưởng chất lượng. Ngược lại, khi ăn nem sẽ có cảm giác chắc hơn và rất giòn.
Vậy, nem chua Bình Định để được bao lâu trong ngăn mát tủ lạnh? Nem có thể để được từ 3 – 5 ngày trong tủ mà vẫn có thể ăn được. Thế nhưng, bạn nên sử dụng càng sớm càng tốt vì nếu bụng yếu sẽ dễ bị lạnh và đau bụng đấy.
Tư vấn và đặt mua Máy Đóng Gói
CÔNG TY TNHH KỸ THUẬT GIA TÔN
- Địa chỉ: 96 Đường TL 16, KP 3P, P.Thạnh Lộc, Q.12, TP. HCM
- Tell: (028) 37 166 904 – Fax: (028) 37 166 904
- Hotline: 0349 916 389 – 0944 916 389
- Email: [email protected] – [email protected]
- Website: https://maydonggoinemchua.com - https://maydonggoi.org
