Nhắc đến ẩm thực Ý, ngoài những món ăn nổi tiếng toàn thế giới như pizza, spaghetti,… không thể không nhắc đến một loại gia vị hảo hạng với mức giá hàng triệu đồng cho mỗi chai 100ml – đó là giấm Balsamic Ý. Vậy thì Balsamic là gì? Vì sao giấm Balsamic lại đắt đỏ đến thế?
Giấm Balsamic Ý là gì? Giấm Balsamic bao nhiêu tiền?
Balsamic là một loại giấm đặc biệt có xuất xứ từ vùng Emilia – Romagna (miền Bắc nước Ý) có màu đen đặc trưng – khác với các loại giấm thông thường khác. Giấm Balsamic Ý truyền thống còn được gọi với biệt danh là “giấm vua” – “giấm quý tộc” bởi quy trình sản xuất vô cùng công phu – chất lượng hảo hạng với mức giá thuộc hàng đắt đỏ.
Hiện nay trên thị trường có 2 loại giấm Balsamic Ý: một loại được sản xuất công nghiệp và một loại chiết xuất theo phương pháp thủ công truyền thống.
Với loại giấm Balsamic công nghiệp – mức giá niêm yết trên các website bán hàng trực tuyến hiện tầm khoảng 100 nghìn đồng/chai 500ml.
Còn với giấm Balsamic truyền thống được chưng cất thủ công thì giá cho 1 chai 100ml có thời gian ủ 12 năm là 100 USD (tương đương hơn 2 triệu đồng). Cũng với chai 100ml nếu thời gian ủ là 25 năm sẽ có giá khoảng 400 USD (hơn 8 triệu đồng).
Vì sao giấm Balsamic Ý truyền thống lại đắt đỏ?
Balsamic truyền thống với tên gọi là Aceto Balsamico Tradizionale là loại nấm duy giấm duy nhất được bảo vệ bản quyền tên gọi trên toàn châu Âu. Sở dĩ giấm Balsamic Ý truyền thống lại có giá thuộc top “hoàng gia” là do quy trình sản xuất kỳ công, phức tạp, tốn nhiều thời gian cùng những tiêu chuẩn khắt khe và đòi hỏi sự cẩn thận, chuyên tâm của người làm giấm.
Nguyên liệu chiết xuất giấm Balsamic truyền thống là giống nho trắng được thu hoạch muộn (nho Lambrusco, nho Trebiano,…). Nho sau khi qua bước sơ chế sẽ được ép lấy nước và nấu nôi cho hao khoảng 30% dung tích so với ban đầu. Bước tiếp theo, nước nho sẽ được lắng cặn – trải qua quá trình lên men và ủ trong thùng gỗ nhiều năm.
Trong quá trình ủ, giấm Balsamic Ý sẽ được luân chuyển qua nhiều loại thùng gỗ khác nhau (gỗ sồi, hạt dẻ, anh đào, keo, dâu tằm, tần bì bụi,…) để lấy vị ngấm trong từng thớ gỗ – tạo nên hương thơm đặc biệt và vị ngọt tự nhiên. Mỗi lần chuyển như vậy, giấm sẽ được múc từng chút một từ thùng gỗ lớn sang thùng nhỏ hơn.
Thời gian tối thiểu để cho ra mẻ giấm Balsamic đầu tiên là 12 năm, các giai đoạn tiếp theo là 18 năm – 25 năm – 30 năm – 40 năm. Giống như rượu vang, giấm Balsamic càng được ủ lâu thì càng đậm đà, thơm ngon hơn.
Với quy trình sản xuất “dài hơn” cộng với thực tế để làm ra 1 lít giấm Balsamic truyền thống thành phẩm sẽ cần đến 100 lít nước ép nho nguyên liệu. Chính vì vậy mà “tính giá trị” loại giấm thủ công này tạo ra là rất lớn và giá bán đắt đỏ là điều hiển nhiên.
Ứng dụng giấm Balsamic Ý trong ẩm thực
Giấm Balsamic Ý ngoài vị chua đặc trưng – tinh tế còn có vị ngọt đặc biệt. Nếu như loại giấm sản xuất theo phương pháp công nghiệp sử dụng mật ong để tạo vị ngọt thì giấm truyền thống có được vị ngọt tự nhiên do được ướp luân chuyển trong nhiều thùng gỗ khác nhau.
Trong các khách sạn, nhà hàng thì giấm Balsamic thường được các đầu bếp sử dụng trong chế biến các món Âu, vì giá cả khá cao nên loại giấm này được sử dụng ở mức vừa phải, tiết kiệm. Thông thường, Balsamic được dùng trong các món Ý hay món nấu theo phong cách Địa Trung Hải.
Giấm Balsamic thường được pha với dầu olive để chấm bánh mì, làm gia vị ướp các món thịt nướng, pha sốt trộn salad, làm nước sốt cho các món áp chảo, món xào,… Tất cả sẽ mang một hương vị thơm ngon, hấp dẫn mà ăn một lần, bạn sẽ nhớ mãi không thôi.
Vì được ủ lâu năm nên các đầu bếp cũng hoàn toàn yên tâm về khả năng sử dụng lâu dài của nó mà không lo hư hỏng. Chỉ cần bảo quản chúng ở nơi thoáng mát, khô ráo và cách nhiệt như tủ kính là được. Có thể nói, thời gian sử dụng chúng sau khi mở nắp gần như là vô hạn.
Hiện nay, bạn có thể tìm mua giấm Balsamic Ý công nghiệp trong các siêu thị hay đặt hàng qua các website bán hàng trực tuyến. Còn với giấm Balsamic truyền thống, bạn chỉ có thể mua hoặc order tại các cửa hàng Ý nhập khẩu hoặc nhờ người quen bên Ý mua giùm để có được loại giấm chất lượng nhất.
Liên hệ tư vấn và đặt hàng
🥫🍕🍝 Công ty TNHH Thương mại Quốc tế Việt Nam La Sicilia
🏡 Tầng 10, Tòa nhà Miss Áo Dài, 21 Nguyễn Trung Ngạn, P. Bến Nghé, Q. 1, TP. HCM
📞 Hotline / Zalo: 0989170531 - 0903737780
🌐 https://www.facebook.com/lasiciliavietnam
🌐 https://lasicilia.com.vn/
📧 [email protected]
