Chả lụa Huế hay còn gọi là chả giò là một món ăn rất truyền thống của người Việt, thường xuất hiện trên mâm cơm cúng, mâm cỗ hay bữa ăn hàng ngày. Chả lụa được làm từ thịt lợn rất thơm ngon, miếng chả lụa có độ giòn, dai phừa vải, vị mặn ngọt đan xen rất hấp dẫn. Cách làm chả lụa Huế cũng rất đơn giản giản và có thể tự làm được tại nhà.
Cách làm chả lụa Huế không bị bở, giòn ngon
Bước 1: thịt heo mua về rửa sạch, thái miếng nhỏ rồi cho vào máy xay xay nhuyễn. Sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh để 45 phút.
Bước 2: lấy thịt từ ngăn đá ra để ngoài 10 phút. Trong khi chờ thì pha bột năng và bột nở và 100ml nước lạnh.
Bước 3: cho thịt vào máy xay xay tiếp. Vừa xay vừa đổ từ từ bột năng và bột nở vào. Cứ 15 giây xay lại nghỉ một lúc rồi đổ nước vào xay. Xay cho đến khi thấy khối thịt nhuyễn. Cho 2 thìa café dầu ăn, 2 thìa canh nước mắm và 1 thìa café hạt nêm vào xay cùng. Cuối cùng cho tỏi và tiêu vào xay cùng, khối thịt mềm mịn, hồng hồng và dẻo là được.
Bước 4: lá chuối rửa sạch, trần qua nước sôi rồi vớt ra, lau thật sạch nước. Tiếp đó, trải lá chuối ra một mặt phẳng, múc chả lụa đặt vào giữa, gấp đôi lá chuối lại, gập 2 đầu lá chuối rồi dùng dây buộc lại. Thực hiện gói cho đến khi hết nguyên liệu.
Bước 5: chuẩn bị nồi hấp, nấu cho nước sôi rồi xếp chả lụa Huế vào nồi và hấp khoảng 20 phút là chả chín.
Chả lụa Huế chín vớt ra ngoài để ráo là có thể thưởng thức. Chả lụa Huế giòn sần sật, rất thơm và có độ cay nhẹ nhẹ của tiêu. Chả ăn nóng rất ngon. Với cách làm chả lụa Huế này, ăn không hết có thể để vào ngăn mát tủ lạnh để 3 – 5 ngày.
Cách bảo quản chả lụa Huế được lâu
Chả lụa Huế hấp chín để ráo là có thể dùng được ngay. Ăn khi chả lụa còn nóng rất thơm và ngon. Cắt thành từng miếng vừa ăn cho mỗi bữa và thưởng thức. Với cách làm chả lụa Huế tại nhà đơn giản này, chả lụa thơm thơm, có độ giòn và dai vô cùng hấp dẫn.
Sau khi hấp chả chín, bạn để chả nguội hẳn rồi để trong ngăn mát tủ lạnh. Theo cách này, bạn có thể bảo quản chả lụa được trong vòng 5 – 7 ngày. Bạn cần lau dap thật khô khi cắt chả lụa. Vì nước sẽ làm chả lụa nhanh hỏng và mất đi hương vị thơm ngon.
Với phần chả lụa đã cắt ra để sử dụng nhưng vẫn còn thừa, bạn cũng có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Tuy nhiên, đối với loại chả này, bạn không nên để quá 8 tiếng.
Để bảo quản chả lụa Huế trong ngăn mát, đầu tiên bạn cần phải bọc thật kín phần hở của chả. Bạn có thể thêm một màng bọc thực phẩm xung quanh toàn bộ thân của chả lụa. Cách này sẽ ngăn cản sự lây nhiễm chéo các vi sinh vật từ các loại thức ăn khác.
Nếu phương pháp bảo quản bằng ngăn mát duy trì được từ thời gian 5 – 7 ngày thì phương pháp bảo quản bằng ngăn đông, chả lụa có thể sử dụng được trong vòng 10 ngày. Đây là biện pháp “mạnh tay” nhất để bảo quản chả lụa. Thế nhưng bảo quản bằng ngăn đông, chả lụa khi sử dụng sẽ không còn giữ được hương vị của thực phẩm.
Một số lưu ý khi làm chả lụa Huế
Cách làm chả lụa Huế ngon đòi hỏi phần thịt phải là thịt ngon, tươi, săn chắc, thịt có độ đàn hồi tốt. Nếu là thịt ôi thì sẽ làm ra những miếng chả lụa bở. Với cách làm chả lụa này, khi gói chả không nên gói chặt quá, chả có bột nổi nếu gói chặt khi hấp sẽ bị vỡ.
Trước khi xay bạn nên ướp bỏ trong tủ lạnh sau một tiếng lấy ra. Hấp chả lụa là khâu cực kỳ quan trọng, để giúp miếng chả giòn, dai và chín tới thì ngay khi nước sôi cần hạ lửa liu riu để giò chín từ từ.
Thời gian hấp chả cũng là một yếu tố quan trọng gây ra nguyên nhân khiến chả bị bở. Có 2 trường hợp đối với thời gian thời gian hấp chả lụa. Hấp chả trong thời gian ngắn, không đủ thời gian sẽ khiến chả không chín kĩ và nhanh hư hỏng. Hấp chả quá thời gian sẽ làm chả chảy mỡ và bị bở.
Trong quá trình xay thịt cần chú ý, nếu máy xay quá nóng sẽ khiến một phần giò bị nóng, có thể chín ảnh hưởng đến độ dính của giò. Vì vậy, nên nghỉ giữa các lần xay để máy không bị quá nóng.
Tư vấn và đặt mua Máy Đóng Gói
CÔNG TY TNHH KỸ THUẬT GIA TÔN
- Địa chỉ: 96 Đường TL 16, KP 3P, P.Thạnh Lộc, Q.12, TP. HCM
- Tell: (028) 37 166 904 – Fax: (028) 37 166 904
- Hotline: 0349 916 389 – 0944 916 389
- Email: [email protected] – [email protected]
- Website: https://maydonggoinemchua.com - https://maydonggoi.org
